Во саду ли, в огороде - 2000-02-10

Сегодня мы поговорим о пряноароматическом растении, которое довольно редко можно встретить на российских приусадебных участках. А в Западной Европе, например, это - одна из основных пряных культур. Чобр, чабор, чебчик, чембарь - это все народные названия чабера садового, называемого иногда перечной травой. Чабер садовый - однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Невысокое - 20-50 см, кустистое, с ланцетовидными заостренными листьями и фиолетовыми или белыми цветками, расположенными в их пазухах, чаще всего - верхних. Цветет чабер во второй половине лета, очень мелкие семена созревают в сентябре.

В качестве приправы используют как свежие, так и сушеные листья чабера, обладающие пикантным острым вкусом и сильным пряным ароматом, напоминающим запах жгучего перца и мяты. При сушке аромат растения усиливается.

Свежий чабер кладут в салаты, первые и вторые блюда, блюда из фасоли, картофеля, сыра. Кроме того, свежую зелень добавляют при консервировании, мариновании и засолке томатов, огурцов, грибов. В промышленных целях эту траву используют при приготовлении колбас, различных консервов, некоторых соусов (в частности, томатных). Чабер входит в состав в качестве ароматизатора при приготовлении пряной маринованной сельди. Сушеную зелень чабра можно использовать вместо перца. Важно только помнить, что как пряность, чабер нужно употреблять осторожно, дабы его вкус не перебил все остальные ароматы приготавливаемого блюда.

Народная медицина применяет листья чабера, содержащие эфирное масло, урсоловую кислоту, дубильные вещества, флавониды, витамины С, Е, как возбуждающее аппетит, отхаркивающее, потогонное, болеутоляющее, сильное бактерицидное средство. Настой травы показан при тахикардии, головных болях, головокружении, метеоризме, острых респираторных заболеваниях, спазмах желудка и кишечника, диарее. Кроме того, настой чабера усиливает лактацию у кормящих матерей.

Наружно чабер применяют, например, при ревматизме - помогают ванны, примочки. Сок растения облегчает состояние при укусах пчел: он успокаивает боль и уменьшает отек.

Чабер свето- и теплолюбив, хорошо растет на легких, окультуренных почвах, заправленных органическими удобрениями. Семена высевают в грунт в конце апреля - начале мая, до появления всходов необходимо следить за влажностью почвы. Можно выращивать эту культуру и через рассаду, высевая семена в ящики в марте. Уборку чабера проводят как до начала цветения, так и во время оного (с июля по октябрь).

На сегодня это все. При подготовке программы были использованы материалы книг: "Дорогим огородникам", "Полная энциклопедия лекарственных растений", "Травы-приправы" и "Современная энциклопедия. Сад и огород". Спасибо всем!