Во саду ли, в огороде - 2000-06-05

6 июня 2000 года.

В эфире радиостанции Эхо Москвы программа Во саду ли, в огороде.

Автор - Елена Ситникова.

Эстрагон широко культивируют в Европе, его возделывают в Иране и Индии, США и Монголии. На территории бывшего СССР его особенно любят в Средней Азии и Закавказье.

В пищу используют главным образом молодые побеги и листья эстрагона, обладающие приятным ароматом и освежающим острым вкусом. Свежая зелень является прекрасной добавкой к салатам, супам, гарнирам, соусам, отличным дополнением к бутербродам. На Украине эстрагон подают к сыру и простокваше. Во Франции им сдабривают говядину, в Венгрии, Грузии - баранину. В некоторых странах листьями растения приправляют фаршированных поросят, блюди из печени, языка.

Взрослые цветущие растения эстрагона в свежем виде в пищу не употребляют, т.к. они становятся жесткими. Зато для заготовки впрок (сушки, засолки) эстрагон часто срезают именно в период бутонизации и цветения, когда в побегах накапливается максимальное количество эфирного масла. В сушеном виде эстрагон хорошо сохраняет аромат: им приправляют супы, борщи, мясные и рыбные блюда. Кроме того, взрослые растения незаменимы при мариновании и консервировании огурцов, помидоров, перцев. Пряность способствует сохранению цвета заготовок, улучшает вкус, запах и крепость овощей. Стоит отметить, что зелень тархуна, особенно молодая, очень полезна. Она богата аскорбиновой кислотой, каротином, рутином, эфирным маслом, минеральными солями и другими биологически активными веществами. Эстрагон улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, укрепляет стенки кровеносных сосудов, показан при гиповитаминозах.

Эстрагон - многолетнее растение семейства сложноцветных. Оно довольно высокое (до 1,5-2 м), сильноветвящееся, с прямостоячим стеблем и узкими, заостренными листьями. Растения цветут с середины июля до конца лета мелкими желтоватыми и беловатыми цветками. Эстрагон - устойчивая к болезням и вредителям холодостойкая культура, требовательная к плодородию почвы и освещенности, особенно в начальный период роста. Переувлажненных, кислых почв - не выносит.

Размножают эстрагон чаще всего делением куста весной, когда растения тронутся в рост и зеленым черенкованием - его проводят в 1 половине лета. К уборке урожая приступают при достижении растениями двухлетнего возраста. За сезон, начиная с мая, проводят 3-4 срезки. Наиболее интересные сорта эстрагона: Грибовский 31, Русский, Французский, Ереванский.

На сегодня это все. При подготовке программы были использованы материалы энциклопедии Ваш огород и книг Наш огород и Травы-приправы для вашего здоровья. Спасибо всем!