Во саду ли, в огороде - 2000-07-13

Замечательный способ заготовки впрок - сушка. Зрелые, здоровые ягоды сортируют по размеру, очищают от плодоножек, листьев, подвяливают на открытом воздухе 1-2 дня, рассыпав их на чистой подстилке. Затем ягоды раскладывают тонким слоем на противне и ставят в русскую печь, если есть, или в духовку (температура 50-60 градусов). периодически ягоды помешивают, отбирая готовые (сухие). Хорошо высушенные ягоды должны легко рассыпаться, не слипаясь. Хранят сухие плоды в коробках, плотно завязанных бумажных пакетах или в стеклянных банках - до 2 лет. Сушеные ягоды черной смородины используют для приготовления компотов, киселей и фруктовых чаев. Полезные вещества в сухих ягодах сохраняются практически полностью.

Черную смородину можно и замораживать. Очищенные от плодоножек, здоровые спелые ягоды моют, высушивают, рассыпав тонким слоем по столу, а затем насыпают в миски или на подносы и помещают в морозильник. Замороженные ягоды пересыпают в полиэтиленовые (пищевые!) пакеты. Пакеты плотно завязывают и убирают на хранение в морозильник. При правильном хранении замороженные ягоды не теряют большинства своих полезных свойств в течение года.

Наиболее любимыми заготовками из черной смородины у россиян является, пожалуй, следующие: всевозможные варенья, в т.ч. так называемое варенье-пятиминутка, для которого требуется совсем немного сахара, а также джемы, желе, сиропы, компоты, вина.

Знатоки рекомендуют маринованную черную смородину. Спелые крупные ягоды моют, бланшируют 2-3 минуты и быстро охлаждают в холодной воде. На дно литровых банок кладут по 3-4 штуки гвоздики и душистого перца, немного корицы, а затем насыпают ягоды. Заполненные до плечиков банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками, стерилизуют в течение 20 минут при температуре около 90 градусов и закатывают. Для приготовления маринада на литровую банку нужно: воды - 250 гр., сахара - 100 гр., 6%-ного уксуса - 30 гр.

Ну, и напоследок - заготовка натуральная черная смородина. Банки заполняют по плечики крупными ягодами, заливают кипящей водой и стерилизуют - пол-литровые банки -15 минут, литровые - 20 минут, после чего закатывают. Такую смородину используют зимой для приготовления компотов, киселей.

При подготовке программы были использованы материалы газеты Мир садовода и книг Ягодный сад, Энциклопедия садовода и Энциклопедия лечебных фруктов и ягод. Спасибо всем!