Во саду ли, в огороде - 2000-11-21

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

В сегодняшней передаче речь пойдет о некоторых способах приготовления квашеной капусты. Поговорим о так называемой десертной капусте. Эту капусту действительно можно подавать не только на закуску, но и на десерт. Она вкусна, обогащена полезными добавками (пряностями, медом), к тому же готова к употреблению через 3 4 дня. Заготовки этого вида содержат совсем немного соли ( а то и не содержат вовсе) и потому долгому хранению не подлежат (лучше всего съедать их в течение одной двух недель). Впрочем, по утверждению знатоков, "десертная капуста" настолько вкусна и необычна, что съедается, как правило, очень быстро.

Первый на сегодня рецепт "Капуста с хреном и медом". На 2кг капусты требуется: 100 г кореньев хрена, половина стакана меда и 10 г соли. Хрен промывают, чистят, натирают на мелкой терке. Капусту тонко шинкуют, добавляет мед, натертый хрен и соль и все тщательно перемешивают. Полученную смесь плотно укладывают в стеклянную банку, сверху кладут чистую ткань и ставят гнет. Через 3 4 дня выдерживания при комнатной температуре деликатесная и целебная капуста готова. Хранят ее в холодильнике или другом холодном месте (не замораживая). В принципе, при приготовлении "капусты с хреном и медом" можно вообще отказаться от соли.

Переходим к рецепту 2. Десертная "Капуста с медом "Лимонная". Расход продуктов: белокочанная капуста 3 кг, морковь, свекла и чернослив по 200 г, вода 1 стакан, мед 100 г, лимон одна штука, - соль 20 г (можно обойтись и без соли). Капусту мелко шинкуют. Морковь и свеклу моют, чистят, нарезают соломкой. Чернослив тщательно моют, заливают стаканом воды и кипятят (не более 2 3 минут). В отвар добавляют мед и соль. Подготовленные овощи соединяют с черносливом и отваром, добавляют мелко нарезанный лимон (вместе с кожурой, без семян).

Затем смесь укладывают в стеклянную банку, утрамбовывают, сутки выдерживают при комнатной температуре и выставляют на холод.

И в заключение "капуста с виноградом". На 2 кг капусты: берут: 1 кг винограда, 200 грамм моркови, и 100 г свежего базилика. Капусту и морковь тонко шинкуют, смешивают, укладывают в подготовленную посуду, переслаивая виноградом и базиликом, заливают кипящим раствором ( на литр воды 15 г соли и 100 г меда) и накрывают воздухопроницаемой крышкой. На вторые сутки капуста готова к употреблению. Можно приготовить "капусту с виноградом" и без соли.

При подготовке передачи были использованы материалы книги "Энциклопедия домашних заготовок" и газет: "Мир увлечений" и "Ваши 6 соток". Спасибо всем!