Во саду ли, в огороде - 2002-11-07

Здравствуйте! С Вами Едена Ситникова.

Винегрет, борщ, салат с чесноком, майонезом и различными добавками (курага, изюм, измельченные орехи) это, пожалуй, наиболее популярные во многих семьях блюда, основным ингредиентом которых является столовая свекла. А ведь из свеклы можно приготовить много и других вкусных салатов, закусок, супов и т.д.

О некоторых рецептах мы сегодня и поговорим.

Рецепт первый "салат из сырой свеклы и редьки". Свеклу и редьку (взятые поровну) моют, чистят, еще раз моют и шинкуют на терке тонкой стружкой, добавляют размолотые семена кориандра (чайную ложку на половина килограмма смеси), сок одного лимона, растительное масло, соль и все перемешивают. Второй рецепт "салат из свеклы с сельдереем". Требуется: одна свекла, 1 корнеплод сельдерея, одна луковица, половина баночки консервированной морской капусты, пучок зелени петрушки и по одной столовой ложке растительного масла и лимонного сока. Свеклу отваривают, очищают, нарезают мелкими ломтиками, очищенный сельдерей шинкуют на терке. Лук морскую капуту, зелень петрушки мелко рубят. Все перемешивают, солят, заправляют смесью лимонного сока и растительного масла.

Вот один из способов приготовления свекольной икры.

Берут: вареную свеклу, соленые огурцы, чеснок и репчатый лук, обжаренный на растительном масле.

Все овощи пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, растительное мало. Соленых огурцов и репчатого лука берут вдвое меньше, чем свеклы. Такую икру можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления бутербродов. А вот "свекла с хре6ном" считается хорошим холодным гарниром к жареному мясу. Охлажденную вареную свеклу (200 гр) режут тонкими полосками (лапшой) добавляют мелко натертый хрен (три столовые ложки), лимонный сок (по вкусу) и, по желанию, соль. Все перемешивают и охлаждают. Лимонный сок можно заменить сметаной, очень украсит блюдо (и в прямом и в переносном смысле) зелень укропа или петрушки.

Перед тем, как перейти к следующему рецепту, маленькое отступление. Герои одного литературного произведения (действие происходит в "советские" времена") спрашивают официанта в кафе: "Почему у вас чай холодный? Официант отвечает: "Зато у нас винегрет горячий". Совсем недавно в книге "необычные блюда из обычных овощей" мне попался (это совершенно серьезно) рецепт: "Винегрет горячий". Привожу его:

Картофель (300 гр), репу, морковь, сельдерей и свеклу (по 200 гр) мелко нарезают и отваривают с зеленым горошком (200 гр) в подсоленном кипятке. Откидывают на дуршлаг (отвар не выливают). К овощам добавляют 2 мелко нарезанных соленых огурца и 100 гр хорошо промытых соленых грибов. Ингредиенты блюда "возвращают" в отвар, доводят до готовности и опять откидывают на дуршлаг. Горячий винегрет поливают соусом, который готовят следующим образом. В кастрюлю наливают овощной отвар (стакан), ставят на огнь и дают закипеть, затем вливают тонкой струйкой холодный овощной отвар (пол-стакана) смешанный с мукой (половину чайной ложки). Когда соус загустеет, добавляют половину столовой ложки масла, четверть стакана молока, соль, рубленую зеленую зелень укропа и петрушки и снова доводят до кипения.

Ну, и последний рецепт на сегодня: "свекла по-французски". Свеклу нарезают кружочками и тушат в растительном масле, добавляют красное вино и перец. Готовую свеклу посыпают толченным чесноком с солью. Расход продуктов: 400 гр свеклы, столова ложка растительного мала, половина стакана вина, 3 4 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Овощи и плоды в питании и лечении", "Большая кулинарная энциклопедия", "Энциклопедия огородника", "Энциклопедия лечебных овощей" и "Дачные припасы". Спасибо всем!