Продолжение разговора о лесной землянике – замечательной дикорастущей ягоде - Во саду ли, в огороде - 2005-06-22

Сегодня мы продолжим разговор о лесной землянике – замечательной дикорастущей ягоде: вкусной, полезной, обладающей дивным "летним" ароматом.

Существует множество способов заготовки земляники впрок: сладкие ягоды сушат, замораживают, из них приготавливают: варенье, сиропы, компоты, джемы, мармелады, а также – вина, настойки, ликеры…

Правда, считают знатоки, прежде чем приступать к переработке земляники, все же имеет смысл сейчас, в июле, съесть как можно больше свежих ягод – увы, земляничное изобилие быстро заканчивается: была земляника – и нет ее, сошла, лишь обманчиво краснеют небольшие листочки.

Как мы уже отмечали во вчерашней передаче, землянику (по мнению специалистов) полезно есть с молоком (сливками), со сметаной…

Хороша земляника с оригинальным соусом, который готовят так: две столовые ложки творога или сырковой массы без изюма растирают со стаканом сливок или кефира, добавляют по вкусу ванилин и сахар. Полученным соусом заливают ягоды.

Еще один землянично-творожный рецепт: летний ягодный десерт. Ингредиенты: два стакана ягод лесной земляники, 250 граммов творога нулевой жирности, 200 граммов легкого простого йогурта, две столовые ложки сахарной пудры.

Миксером взбивают творог, йогурт, сахарную пудру и ягоды до получения однородной массы. Раскладывают десерт по креманкам и украшают ягодами земляники. Подает с подсушенным хлебом – черным (!) или серым. Рецепт рассчитан на 4 порции, энергетическая ценность каждой – 1670 килокалорий. На 10 порций (по 50 килокалорий) рассчитан рецепт морса "Ароматы лета". Стакан перебранных ягод лесной земляники всыпают в эмалированную кастрюлю, добавляют половину стакана сахара и хорошо перетирают деревянной толкушкой. Добавляют стакан свежих порубленных земляничных листьев и также немного разминают. Заливают смесь двумя литрами кипятка, перемешивают и дают настояться; когда остынет – процеживают. По желанию добавляют лимонный сок. Морс подают со льдом.

И еще один очень простой рецепт. Фруктовый салат «Земляничная поляна».

Ингредиенты салата: земляника (200 гр), вишня и черешня (по 50 гр.), апельсин, сахарная пудра (столовая ложка).

Землянику моют, освобождают от плодоножек. Из вишен и черешен аккуратно вынимают косточки. Очищенный апельсин разделяют на дольки, которые разрезают пополам (косточки удаляют). Все перемешивают, посыпают сахарной пудрой. Салат подают слегка охлажденным.

Знатоки говорят, что очень вкусна свежая земляника с медом (пропорции- произвольные). Такую землянику можно подать на стол и зимой: свежесобранные ягоды заливают медом и, не прогревая банки, закрывают крышками. Хранят в холодном месте (холодильник, погреб).

И в заключение – один из способов приготовления земляничного сиропа. Спелые ягоды земляники ополаскивают и (после того, как стечет вода) измельчают деревянным пестиком в эмалированной посуде. Отжимают сок. Одновременно с этим готовят 85%-ный сахарный сироп. Готовый сок смешивают с горячим сиропом в соотношении 1:2, дают сиропу остыть и ставят в холодильник на несколько часов. Затем, снимают образовавшуюся пену, и разливают сироп по простерилизованным бутылкам, добавляют сверху несколько капель спирта и закрывают: корковые пробки оборачивают пергаментной бумагой, пропитанной спиртом. Сверху пробки заливают парафином или сургучом.

Зимой сироп из земляники используют для приготовления желе, киселя, кремов, различных напитков; сироп прекрасно подходит к творогу, мороженному, выпечке – придает всем этим изделиям неповторимый вкус и аромат.

При подготовке передачи были использованы материалы журналов "Худеем правильно", "Здоровье", "Приусадебное хозяйство" и книг "Лесные ягоды" и "Мой сад: день за днем".