Айвовое варенье и другие рецепты - Во саду ли, в огороде - 2005-11-20

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

На минувшей неделе в передачах "Во саду ли, в огороде" мы довольно подробно говорили о таком замечательном плодовом и декоративном растении, как айва обыкновенная. Плоды айвы, обладающие плотной, грубой, порой терпкой мякотью в свежем виде (за исключением некоторых сортов) не едят. Зато продукты переработки айвы получаются великолепными: вкусными, красивыми и очень ароматными.

Замечательными вкусовыми качествами славится айвовое варенье. Существует много способов его приготовления. Приведу два из них.

Рецепт первый. Необходимые продукты: айва - 2 килограмма, сахар - 850 граммов, а также 3-4 веточки свежего розмарина и тертая цедра одного грейпфрута и одного апельсина. Готовят варенье следующим образом. Плоды айвы освобождают от кожуры и семян. Семена не выбрасывают, а кладут в мешочек из ткани. Мякоть плодов нарезают кубиками, всыпают в кастрюлю с толстым дном, заливают литром воды и туда же помещают мешочек с семенами. Варят на слабом огне, пока айва не станет мягкой. Мешочек с семенами отжимают в кастрюлю и удаляют. Добавляют сахар, перемешивают и продолжают готовить на слабом огне еще минут 40-45, периодически снимая пену. В конце варки добавляют листики розмарина и цедру грейпфрута и апельсина. Смесь всех ингредиентов прогревают и снимают с огня. Слегка охлаждают и раскладывают в стерилизованные банки. Герметично укупоривают и хранят в прохладном месте.

И еще один рецепт айвового варенья. Плоды айвы (1 килограмм) нарезают кубиками, заливают кипящим сиропом (приготовленным из трех стаканов воды и полутора килограммов сахара) и оставляют на несколько часов. Затем варенье доводят на огне до готовности, добавляют по вкусу палочки корицы и корень имбиря. Варенье расфасовывают по банкам в горячем виде.

На очереди - один из способов приготовления мармелада из айвы. Ингредиенты: плоды айвы - 1 килограмм, сахар - 750 граммов, сок одного лимона. У вымытых плодов снимают кожицу, удаляют сердцевину. Подготовленную айву нарезают крупными кусками, проваривают в небольшом количестве воды до мягкости и протирают через сито. В полученное пюре всыпают сахар, вливают лимонный сок, все перемешивают и уваривают на слабом огне до загустения. Готовую массу выкладывают на блюдо, смоченное водой, разравнивают ножом и подсушивают.

Следующий рецепт: пюре из айвы. Знатоки говорят, что это кисловатое на вкус пюре хорошо подходит к жаркому из свинины или дичи. Для приготовления блюда требуется полтора килограмма плодов айвы, один лимон, 80 граммов сахара, 60 граммов сливочного масла и половина грамма свежемолотого перца. Айву освобождают от кожицы и семян, мякоть режут тонкими дольками, выкладывают их в большую кастрюлю, заливают половиной литра воды, добавляют растопленное сливочное масло и сахар, перемешивают. Доводят до кипения и тушат на слабом огне 10-12 минут. При необходимости подливают воду. С лимона при помощи мелкой терки снимают цедру, кроме того, выжимают из лимона сок. Добавив перец, лимонный сок и цедру, айву измельчают в блендере до состояния пюре. Если пюре получилось слишком жидким, его слегка выпаривают в сотейнике, добавив сливочное масло. При подаче на стол пюре взбивают венчиком (подавать пюре можно теплым или холодным).

Теперь рецепт крюшона из айвы. Плоды айвы (полтора килограмма) очищают от кожицы, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину. Каждую дольку режут поперек тонкими ломтиками. Выкладывают айву в эмалированную кастрюлю, добавляют сок и цедру двух лимонов, вливают два литра холодного крепкого чая и всыпают три стакана сахара. Накрывают крышкой и оставляют в холодном месте на шесть часов. Перед подачей на стол переливают содержимое кастрюли в крюшонницу, добавляют шампанское (одну бутылку) и, если необходимо, сахар по вкусу.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы "Энциклопедии лечебных фруктов и ягод" и журналов "Вкусно и полезно", "Мой прекрасный сад" и "ГастрономЪ".

Спасибо всем!