Во саду ли, в огороде - 2006-07-26
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.
Огурцы, помидоры, кабачки, морковь, свекла, вишня, черешня, смородина, малина, абрикосы… На прилавках магазинов и рынков (а также «во саду ли, в огороде» многих землевладельцев средней полосы) море свежих овощей, зелени, фруктов, я год. А на страницах различных печатных изданий – обилие рецептов интересных и несложных в исполнении блюд, основными ингредиентами которых являются дары лета. Причем большинство блюд, предлагаемых журналами и газетами, по-настоящему летние: холодные, освежающие и бодрящие, как нельзя лучше подходящие для жаркой летней погоды.
Приведу несколько рецептов.
Первый. Холодный суп из огурцов.
Необходимые продукты:
Огурцы (1 килограмм), сладкий перец (одна штука), зеленый лук (пучок), овощной бульон (полтора стакана), чеснок (1 зубчик), крошки свежего белого хлеба (3 столовые ложки), соль, черный молотый перец по вкусу.
Сладкий Перец моют, освобождают от сердцевины, мякоть нарезают небольшими кубиками. Огурцы моют, очищают от кожицы, обсушивают и измельчают. Чеснок очищают, раздавливают в пюре. Смешивают огурцы, перец и лук. Половину получившейся смеси взбивают в блендере с одним стаканом бульона. Хлебные крошки пересыпают в миску, добавляют чеснок и вторую половину овощной смеси (огурцы, перец, лук). По вкусу солят, перчат и разливают по тарелкам.
Рецепт второй.
Опять холодный суп. Ягодный.
Для приготовления супа требуется: 125 граммов черешни ( без косточек), 125 граммов клубники, 250 милилитров сока красной смородины, 3 столовые ложки сахара, полторы чайные ложки крахмала, цедра одного лимона, лимонный сок (по вкусу). Рецепт расчитан на 2 порции. Янрлы черешни и клубники моют, обсушивают. Черешню освобождаютот косточек, половину ягод смешивают со смородиновым соком и лимонной цедрой, стаявт на плиту, доводят до кипения, варят 5 минут на слабом огне, а затем протирают через сито. Крахмал разыодят в половине чашке холодной воды, вливают в горячий суп и бвстро размешивают. Добавляют оставшиеся ягоды черешни и клубники, варят суп еще 3 минуты и перемешивают ссахаром и лимонным соком. Подают на стол холодным.
Теперь рецепт холодного свекольника.
Очищенную и разрезанную на кубики свёклу (400 граммов) заливают восемью стаканами горячей воды, добавляют капельку лимонной кислоты и варят в течение 10-15 минут. Затем отвар охлаждают и процеживают.
Кубики сваренной свёклы смешивают с мелко нарезанным огурцом средних размеров, зеленым и репчатым луком (по вкусу), измельченными вареными яйцами (яиц берут 4 штуки), укропом. В принципе, можно добавить вареный картофель и редис.
Смесь солят, перчат, по желанию добавляют сахар или лимонный сок, заливают холодным свекольным отваром. Свекольнику дают настояться и охладиться - в холодильнике. В течение нескольких часов.
И еще один «свекольный» рецепт. Знатоки утверждают, что прекрасно утоляет жажду красивый, вкусный и «бюджетный» (в смысле недорогой) напиток, приготовляют из свёклы следующим образом: свёклу (500 грамм) моют, очищают, натирают на терке, заливают литром воды, добавляют 100 граммов сахара, немого лимонного сока и доводят до кипения. После чего настаивают в течение 40 минут, охлаждают и процеживают. Хранят в холодильнике.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов:
«Школа гастронома», «Seasons», «Худеем правильно», а также материалы приложения к журналу «Домашний очаг» «вкусно и полезно». Спасибо всем!
Хелло № 18`06 с. 79, Суп-тропики ( ягодный суд)
Школа гастронома №11’06 с.6 Суп из огурцов
Худеем правильно №7-8’06 с.61 Клубнично-имбирный суп
Seasons №7’06 c.128 Холодный свекольник
Вкусно и полезно(дом очаг) лето’06 с.6 Свекольный напиток