Манго - Во саду ли, в огороде - 2006-11-23

Индия, Мексика, Пакистан, Бразилия, Индонезия, Китай, Гаити, Филиппины…

Перечисленные страны являются наиболее крупными производителями плодов манго в мире: они поставляют на мировой рынок свыше 85% замечательных плодов (вообще, манго выращивают более чем в 50 странах). Крупнейшим производителем манго является Индия: ежегодный урожай здесь составляет около 9 миллионов тонн. В настоящее время посадки манго занимают около 70% всей площади, отведенной под сады в Индии (без учета площадей, «оккупированных» кокосовой пальмой).

Манго называют «королем индийских фруктов». В его честь проводят фестивали. Листьями дерева манго украшают свадебные павильоны.

Как мы отмечали во вчерашней передаче, наиболее распространенным видом в культуре является манго индийское.

Что представляют собой плоды этого растения?

Плоды манго (это костянки) в большинстве случаев асимметричные, овальные, уплощенные и слегка изогнутые, заканчиваются коротким, широким клювиком.

Весят они в среднем от 200 до 600 г. Гладкая, с крошечными бледными точками, как будто «кожаная» кожица. К моменту созревания плодов бывает окрашена в зеленый, желтый, красный, местами в оранжевый и даже почти черный цвет.

Косточка у плодов манго – крупная, плоская, деревянистая.

Мякоть спелых плодов – мягковолокнистая (у лучших сортов – совсем без волокон), сочная, сладкая и ароматная (с легким хвойным (или «смолистым» ) привкусом.

Зрелые плоды манго очень хороши в сыром виде: их едят просто так, добавляют во фруктовые салаты, сочетают с мороженым, сливками, кремом. Плоды также используют для приготовления соков, компотов, мармеладов, пюре и приправ.

В Азии остро приправленный, сладкий, мармеладообразный соус – чатни из вареного манго является излюбленной добавкой к различным блюдам.

С манго готовят говядину, птицу, рыбу, рис.

Нарезанные кружочками и высушенные плоды являются изысканными сухофруктами.

Из незрелых плодов готовят компоты, желе, соусы; кроме того, незрелые плоды тушат как овощи или, нарезав кружочками, консервируют в кисло-сладком маринаде. Из неспелых манго также делают Амчур – специальную приправу для маринада (как и папайя, манго, содержит в значительных количествах энзимы, которые размягчают)

Многие специалисты утверждают, кстати, что у растений манго съедобны не только плоды (точнее, их мякоть), но и косточки (перемолотые косточки используют как муку и как составную часть пряных соусов). Съедобны также цветы и листья манго.

Осталось сказать, что плоды манго весьма полезны. Они являются ценнейшим источником витамина С и бета-каротина, есть в плодах и другие витамины: Е, В1, В6.

Считается, что регулярное употребление спелых плодов манго способствует укреплению иммунной системы, помогает в борьбе со многими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Установлено, что плоды манго содержат энзимы, которые улучшают пищеварение.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Pro питание», «ГастрономЪ» и книг: «Выбираем продукты с пользой для здоровья», «Плодовые и ягодные растения», «Тропические плоды», «Плодовые растения мира» и «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод».