Во саду ли, в огороде - 2006-12-05

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова. «Если смерть Кащея прячется в иголке, в яйце, то жизнь точно сосредоточена в каком-нибудь цитрусовом. Эти солнечные плоды всегда отождествлялись с жизненной силой. Всем своим видом и вкусом ,и запахом они отрицают существование грусти и хандры».

Такими словами открывается статья «Больше жизни друзья», помещенная в последнем (декабрьском) номере журнала «ГастрономЪ». Посвящена она цитрусовым – мандаринам, апельсинам, лимонам, лаймам, грейпфрутам.

Именно о грейпфрутах мы поговорим в ближайших передачах. Сегодня познакомимся с грейпфрутом – растением.

Как отмечают специалисты, точное происхождение грейпфрута не выяснено. Предположительно, он является сравнительно новым видом цитрусовых, произошедшим от скрещивания сладкого апельсина и помело (или помпельмуса). Но есть и другие версии происхождения грейпфрута.

Родиной его считается Вест-Индия (впервые грейпфрут был описан на острове Барбадос в середине 18-го века). В начале 19-го века растение завезли во Флориду (США), где в конце этого же столетия началось промышленное возделывание растения. В прошлом веке грейпфрут занял одно из ведущих мест на мировом фруктовом рынке. Сегодня его повсеместно возделывают в субтропиках и (реже) тропиках – более чем в 55 странах: в США и на Кубе, в ЮАР, Израиле, Бразилии, Испании, Италии; как новую культуру грейпфрут стали выращивать в Китае и Японии (более 60 % сбора плодов приходится на страны Северной и Центральной Америки).

Грейпфрут – это вечнозеленое дерево семейства рутовых, высотой до 15 метров, с большой округлой кроной. Листья у растения – крупные, кожистые, блестящие. Цветки обоеполые, белые, душистые, одиночные или в кистях.

Плоды, как правило, имеют форму шара или приплюснутого шара, встречаются также сорта с грушевидными плодами. Большей частью плоды располагаются гроздьями (от 2 до 15 штук): благодаря этой характерной особенности плодоношения грейпфрут и получил свое название – от английского «grape» - гроздь винограда.

Плоды грейпфрута – крупные (диаметром до 15-20 и даже 25 сантиметров, массой до полукилограмма и более). Кожура – толстая, блестящая, светло- или темно-желтая, иногда зеленоватая, бывает розоватая и даже красноватая. Она имеет сильный специфический запах, издаваемый многочисленными желёзками.

Мякоть плода, состоящая из так называемых соковых мешочков, разделена на дольки, прочно связанные друг с другом. Мякоть грейпфрута очень сочная, ароматная, кисло-сладкая со специфическим горьковатым привкусом. Окраска мякоти бывает беловатой, желтой, оранжевой, розовой и даже почти красной (красноплодные грейпфруты – самые сладкие и, кстати, наиболее полезные: в них содержится каротиноид ликопен, обладающий ярко выраженными антиканцерогенными свойствами – в частности, ученые установили, что ликопен служит хорошим средством профилактики рака поджелудочной железы, простаты (у мужчин) и груди (у женщин)). Подробнее об этом мы поговорим в другой раз, сегодня же я отмечу, что далеко не всем нравится пикантная горечь плодов грейпфрута. Вот два совета знатоков – как с ней справиться.

Совет первый. Имеет смысл отдавать предпочтение «розовомясым» и «красномясым» плодам: они, как уже было сказано, отличаются более сладким вкусом, и горчинка в них не слишком заметна.

И второй совет. Подавляющая часть веществ вызывающих горечь (речь идет о гликозиде нарингине), сосредоточена в кожуре, семенах и плёночках плодов. Поэтому лучше всего есть грейпфрут следующим образом: разрезать плод поперек, посыпать половинку сахаром и чайной ложкой выбирать из долек-сегментов мякоть вместе с сахаром. В таком виде грейпфрут обладает острым, приятным, освежающим вкусом, а горечь при этом едва ощутима. Разговор о грейпфруте мы продолжим завтра. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод», «Тропические плоды», «Плодовые и ягодные растения», «Плодовые растения мира» и материалы журналов «Формула здоровья», «ГастрономЪ» и «Новинки для сада и огорода». Спасибо всем!