Во саду ли, в огороде - 2006-12-14

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Одним из самых известных и самых популярных во всем мире цитрусовых плодов является апельсин – точнее, сладкий апельсин (как мы говорили во вчерашней передаче, существует и апельсин горький (или кислый): плоды его в свежем виде не употребляют, но достаточно широко используют для приготовления различных продуктов переработки). На сегодняшний день существует более 300 сортов сладкого апельсина. В зависимости от сорта плоды бывают: округлыми и овальными, мелкими и крупными, тонкокожими и толстокожими, с кожурой, окрашенной в различные оттенки желтого и оранжевого. Плоды бывают многосемянными и вовсе без семян, кисло-сладкими, сладкими и сладкими с легкой кислинкой, с мякотью умеренно сочной и очень сочной, желтой и почти красной. Интересны так называемые пупочные сорта сладкого апельсина: особенностью плодов является наличие «пупка» - особого выроста на верхушке (внутри основного плода находится еще один кружочек долек – второй (маленький) плодик). Пупочные апельсины – очень крупные, вкусные, бессемянные, относительно ранние. А вот еще одна любопытная группа сортов – так называемые «корольки» или «кроваво-красные» апельсины – это, наоборот, группа поздних сортов: с небольшими плодами, мякоть которых имеет необычную темно-красную окраску и сильный своеобразный аромат: из «кровавых» апельсинов (из их сока) получаются очень эффектные коктейли.

Вообще говоря, апельсины необычайно хороши как в свежем, так и в переработанном виде. Апельсины являются обязательным ингредиентом многих фруктовых салатов; в ряде стран мира кулинары охотно вводят оранжевые плоды в состав овощных блюд, сочетая апельсины с картофелем, огурцами, луком, латуком. С апельсинами запекают утку, рыбу. Из апельсинов готовят джемы, мармелады, цукаты, желе, варенье, соусы, супы. Натертая на терке апельсиновая цедра часто применяется как приправа к выпечке и сладким блюдам.

Во всем мире большой любовью пользуется свежевыжатый апельсиновый сок (он тонизирует, освежает и хорошо утоляет жажду).

Утро многих жителей наше й планеты начинается со стакана оранжевого «напитка бодрости». Между прочим, в преддверии Новогоднего праздника нелишне иметь ввиду, что апельсиновый сок – это общепризнанное «похмельное средство».

Кстати, что касается полезных свойств апельсинов. Плоды апельсина богаты витаминами (в первую очередь аскорбиновой кислотой, а также бета-каротином, витаминами Р группы В). Кроме того, в оранжевых ягодах имеются: сахара, лимонная кислота, клетчатка, минеральные соли, пектины, фитонциды (кожура плодов богата эфирными маслами). Медики говорят, что апельсины благотворно влияют на пищеварение, улучшают работу кишечника, способствуют выведению вредных веществ, помогают при запорах. Апельсины полезны при подагре, ожирении, гипертонии, атеросклерозе (доказано, что регулярное употребление оранжевых плодов в пищу способствует снижению уровня «вредного» холестерина в крови, не дает образовываться холестериновым бляшкам в сосудах). Кстати, замечено, что с апельсинами жирная еда усваивается лучше. Апельсины способствуют очищению крови, тонизируют организм, наделяют его жизненной силой, помогают скорейшему выздоровлению после болезней, понижают чувствительность к холоду.

Далее. Установлено, что благодаря ряду биологически активных веществ, содержащихся в плодах, апельсины повышают сопротивляемость организма различным вирусами и канцерогенам. Ученые-диетологи считают, что употребление апельсинов в пищу оказывает омолаживающее действие на организм. Правда, в больших количествах апельсины оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку кишечника и желудка, а также на почки. Умеренность не помешает.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «ГастрономЪ», «Не болей», « Сад своими руками», и книг: «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод», «Плодовые и ягодные растения» и «Тропические плоды». Спасибо всем!