Во саду ли, в огороде - 2006-12-19

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Растение, о котором пойдет речь в сегодняшней передаче, известно в культуре со времен Древнего Египта, Эллады и Рима, где оно очень высоко ценилось благодаря своим пряным, лекарственным и декоративным свойствам. Древние греки к тому же верили, что эта трава придает мужество и приносит радость. Родовое название было дано растению из-за его сильного и стойкого пряно-цветочного запаха, сочетающего ароматы мяты, кардамона и тимьяна: майоран в переводе с латыни означает «постоянный», «неувядаемый».

В странах Средиземноморья майоран издавна выращивали в садах, отсюда и его видовое название – МАЙОРАН САДОВЫЙ.

В наши дни майоран садовый культивируется как пряноароматическое растение в большинстве стран Европы, Азии, Африки, Южной и Северной Америки, а также в некоторых республиках СНГ. Во многих регионах теплолюбивый майоран возделывается как многолетник, в средней же полосе России его выращивают как однолетнюю культуру.

Майоран садовый – это травянистое растение семейства губоцветных (яснотковых) высотой до полуметра.

Его стебель – прямостоячий, ветвистый, у основания – деревянистый.

Листья – мелкие, продолговато-округлые, на коротких черешках (и побеги, и листья покрыты серебристо-серыми волосками).

Цветки – маленькие, белые или красноватые, собраны на верхушках побегов в кистевидные соцветия. Цветет майоран с июля-августа до первых заморозков.

Цветущий майоран пользуется большой популярностью у пчел, за что снискал себе славу позднелетнего медоноса.

Наиболее богаты ценными веществами (в частности – эфирными маслами, аскорбиновой кислотой, каротином, фитонцидами, дубильными веществами) молодые побеги майорана, вступающие в фазу цветения. Именно тогда проводят первую уборку (срезку) травы. Ко второй (а то и третьей) приступают по мере отрастания побегов.

Майоран (листья и цветочные почки – без стеблей) используется (и в свежем , и в сушеном виде) как приправа к первым и вторым блюдам, салатам, соусам, при засолке огурцов и помидоров.

Им ароматизируют уксус и чай. Майоран используют при производстве ликеров. Майоран считается незаменимой пряностью при производстве колбас (его еще иногда называют «колбасной травой»); приятный вкус он придает рыбным и мясным фаршам, капустным и грибным блюдам. (Некоторые знатоки утверждают, что слабое поджаривание майорана улучшает его вкусовые качества).

Майоран наряду с эстрагоном, тимьяном и базиликом, а также розмарином входит в состав т.н. «букета Гарни», используемого при приготовлении бульонов и соусов.

В кулинарных целях майоран иногда заменяют душицей, однако она ценится ниже.

Что же касается лекарственных свойств, то народная медицина широко использует это растение как средство, успокаивающее центральную нервную систему и стимулирующее деятельность желудка и кишечника; установлено, что настой, травы обладает спазмолитическим, антисептическим, противовоспалительным, тонизирующим действием. В некоторых странах настой травы назначают при бронхитах, пневмонии, ревматизме, головных болях, бессоннице.

Осталось добавить, что майоран садовый весьма декоративен. Эта культура хорошо растет на солнечных, защищенных от ветра местах. Размножается, как правило, семенами – обычно рассадным способом. В грунт рассаду высаживают, когда минует угроза возвратных заморозков (в начале июня).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: «Лекарственные растения на приусадебных участках», «Полная энциклопедия лекарственных растений», «Энциклопедический словарь: Сад и огород», «Травы – приправы для вашего здоровья» и «Дорогим огородникам». Спасибо всем!