Гранат - Во саду ли, в огороде - 2007-11-08

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

«Согревающие осень…» Так озаглавлена публикация одного из последних выпусков журнала «ГастрономЪ», посвященная гранату. Сообщая читателям ценные сведения из истории граната и рассказывая о способах использования чудесных плодов в пищу, издание, разумеется. предлагает вниманию кулинаров-любителей ряд рецептов блюд, важнейшим компонентом которых являются гранатовые зерна, или гранатовый сок.

Одно из самых экзотических и (судя по фотографии) самых эффектных кушаний следующее: перец Чили. Фаршированный гранатовым салатом.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Требуемые ингредиенты: 4 (не очень острых) крупных перчика Чили; зерна из 2-х гранатов, один маленьких размеров плод авокадо, средних размеров пучок кинзы, маленький пучок зеленого лука, две столовые ложки оливкового масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка соуса наршараб, сок половины апельсина, щепотка зиры, тертый сыр для украшения. Перчики Чили смазывают оливковым маслом и запекают до появления коричневых подпалин. Дают остыть, надрезают вдоль по всей длине и аккуратно удаляют семена (можно разрезать перчики с двух противоположных сторон (одну – лишь до середины): получатся две узенькие лодочки).

Кинзу и лук измельчают. Авокадо очищают, режут мелкими кубиками. Заливают лимонным соком. Смешивают: зелень, авокадо и гранатовые зерна, заправляют смесью наршараба, апельсинового сока, оливкового масла и зиры. Фаршируют этим салатом перцы (все-таки лучше – перчики) Чили.

Посыпают тертым сыром. Выкладывают на блюдо (например, стеклянное).

Красота – необыкновенная!

Еще один «красивый» рецепт.

Граните из граната с белым вином. Рецепт рассчитан на 4-6 порций. Необходимые продукты: 7 больших спелых гранатов, половина стакана сахара, один стакан полусладкого белого вина, 5 бутонов гвоздики и 5 горошин душистого перца.

Вино вливают в сотейник, добавляют сахар, перец и гвоздику, нагревают до полного растворения сахара, снимают с огня и дают настояться в течение 20 минут, затем вынимают пряности.

Из гранатов извлекают зерна, отжимают из них сок в соковыжималке, процеживают через сито, смешивают с вином. Выливают в большую пластиковую емкость, закрывают крышкой, ставят в морозильник. Замораживают, перемешивая массу вилкой 1 раз в час, до готовности. Перед подачей вынимают из морозильника смесь (например в блендере, используя стакан для колки льда).

Граните выкладывают в вазочки или на тарелки, украшают зернами граната. Между прочим, если постараться и извлечь зерна из плодов граната, аккуратно, без повреждения кожуры (предварительно только срезав верхушку можно подать граните и в гранатовых чашечках. Ярко и стильно.

Кстати, что касается извлечения зерен граната из плодов. Знатоки говорят, что удобно «проводить изъятие» - в воде: у граната срезают верхушечку, делают несколько надрезов сверху вниз и разламывают гранат в миске с водой: тяжелые зернышки падают на дно, а шкурки и пленки всплывают на поверхность.

Ну, и последний рецепт на сегодня.

Рассчитан на 2 порции.

Салат фруктовый с зернами граната.

Один апельсин, одни банан и две штучки киви моют, чистят и нарезают кубиками. Виноград (10-15 штук, без косточек) моют, обсушивают, разрезают на половинки. Фрукты перемешивают, раскладывают в вазочки и заправляют соусом, приготовленным из 2-х столовых ложек нежирного йогурта и одной столовой ложки меда. Сверху салат посыпают зернами граната (их берут две столовые ложки) и украшают листочками мяты.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном» и «На здоровье. Просто. Вкусно. Полезно.»

Спасибо всем!