Поговорим о вишне - Во саду ли, в огороде - 2008-07-24

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

История возделывания в нашей стране вишни (красы и гордости нашего сада) насчитывает около 8 веков. На Руси вишню любили, слагали о ней песни; верили, что вишня приносит в дом счастье, благополучие, охраняет от напастей.

О целебных свойствах вишни люди знали еще в далекие времена. Старинные лечебники отмечали освежающие и очистительные действия вишен; считалось, что эти сочные красивоокрашенные блестящие плоды способны облегчать последствия пиров. Помогать при болезнях сердца и почек.

Современной медицине известно, что мякоть вишневых ягод содержит целый вишневых ягод содержит комплекс полезных веществ.

Это: витамины (C, E, P, групп B), макро- и микроэлементы (медь, железо, сера, кобальт, калий, кальций, йод, хром, цинк, фосфор, магний), а кроме того: азотистые дубильные и пектиновые вещества, антоцианы, сахара, органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная, салициловая и др).

Согласно данным некоторых исследований ягоды вишни содержат вещества, защищающие организм человека от воздействия вредных свободных радикалов (эти полезные вещества также снижают риск развития старческого склероза и слабоумия, и даже нормализуют ритмы сна и бодрствования).

Вишня показана при анемии, малокровии, она благотворно влияет на процессы кроветворения и свертывания крови (считается одним из лучших средств, помогающих при обильных кровотечениях (в т.ч. маточных) у женщин).

Вишню стоит употреблять в пищу при: астме, подагре. Ряде болезней почек.

Медики говорят, что вишня чрезвычайно ценная ягода для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний: это обеспечивается высоким содержанием в плодах антоцианов и соединений P-витаминного комплекса, которые, в частности, укрепляют стенки сосудов и капилляров и нормализует давление.

Мякоть и сок вишни обладают антисептическими свойствами. Они, например, угнетают возбудителей дизентерии и гноеродных инфекций: стафилококков и стрептококков.

В народной медицине вишневый сок применяют как отхаркивающее средство при бронхитах и трахеитах, как жаропонижающее при простудных заболеваниях и лихорадке; как средство, укрепляющее иммунитет, успокаивающее нервы, нормализующее обмен веществ и улучшающее пищеварение. (Стоит отметить, что в старинных лечебниках вишню рекомендовалось запивать молоком, а вишневый сок – смешивать с молоком).

Тягучее варенье (с косточками и без), неповторимые наливки, вина, ликеры, джемы, желе, сиропы – все эти вишневые заготовки вкусны, ароматны, красивы. Популярными способами сохранения ягод вишни впрок являются сушка ,замораживание, консервирование, маринование.

Исключительно хорошие вареники с вишней, пироги с вишневой начинкой, вишневый соус (наилучшим образом подходящий к жареной утке…)

И в заключение передачи – рецепт «Вишни в кляре».

Вымытые. Освобожденные от косточек вишни нанизывают по 10 штук на деревянные шпажки, тесно прижимая друг к другу. Выкладывают на бумагу и дают стечь соку.

Из 150-ти граммов муки, 4-х яиц и ста граммов сметаны готовят кляр.

Обсушенные вишни (на шпажках) обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре. При подаче на стол вишни осторожно снимают со шпажек, посыпают сахарной пудрой с ванилином и укладывают горкой на блюдо.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты «Сударушка», книги «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод» и журналов «Кулинарный практикум» и «Здоровье от природы».

Спасибо всем!