Блюда из кабачков - Во саду ли, в огороде - 2008-08-15

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

В одной из недавних передач речь шла о рецептах блюю, важным ингредиентом которых являются огурцы.

Сегодня посмотрим, какие «шедевры кулинарии» можно приготовить, используя кабачки (заглянем в различные печатные издания в поисках интересных рекомендаций).

Как мы не раз говорили, кабачок – овощ во многих отношениях замечательный полезный для здоровья и – очень удобный для приготовления самых разнообразны блюд. Не обладая ярко выраженным вкусом, но имея плотную консистенцию и, как говорят некоторые кулинары, «функциональную форму», кабачки отлично сочетаются со многими продуктами и подходят для всевозможных видов переработки.

Кабачки едят свежими и – жарят, варят, тушат, маринуют, фаршируют, из кабачков готовят салаты, закуск, супы, гарниры ко вторы блюдам, напитки и даже варенье.

Итак. Перейдем к рецептам.

Рецепт первый. Карпаччо из кабачков.

Маленькие плотные кабачки (граммов по 200 каждый) освобождают с помощью овощечистки от кожицы и аккуратно нарезают (очень острым ножом!) тончайшими продольными ломтиками. Посылают (по вкусу) солью, молотым черным перцем, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, перемешивают руками в большой миске и раскладывают на блюде. Тотчас же подают к столу.

Рецепт второй.

Кабачково-лимонные ленточки.

Берут: 2 крепких кабачка (общим весом около полукилограмма), лимон, 100 миллилитров растительного масла. Сыр пармезан (10 граммов), перец Чили, соль.

Каждый кабачок очищают от кожуры овощечисткой и ею же продолжают срезать тонкие ленточки плотной мякоти по всей длине кабачка (сердцевинки с семенами отбрасывают).

В сковороде разогревают масло кладут в него «кабачковые ленточки» и жарят из на большом огне до появления золотистой корочки (около 4-х минут), периодически аккуратно помешивая. Затем вынимают шумовкой, выкладывают на большую тарелку, солят, сбрызгивают лимонным соком, посыпают молотым перцем Чили, сыром пармезан и свеженатертой лимонной цедрой. К столу подают незамедлительно. Это блюдо является изысканной горячей закуской, а кроме того – отличным гарниром к любому жареному мясу.

Следующий рецепт.

Один достаточно большой кабачок, освобожденный от кожуры и семян, натирают на крупной терке, выкладывают на блюдо, солят, через 15 минут удаляют лишний сок и

Посыпают натертый кабачок свежемолотым черным перцем (перца, как и соли, берут пол-чайной ложки) и мелко нарезанной петрушки и мятой (по две столовые ложки). Два яичных белка взбивают в крепкую пену и аккуратно смешивают с кабачком, массу выкладывают в форму и ставят в разогретую до 200-т градусов духовку на 20-25 минут.

(В процессе приготовления блюда духовку нельзя открывать, чтобы суфле не осело).

И последний рецепт на сегодня.

Блюдо, отлично подходящее для летнего ужина: кабачки и баклажаны – гриль с томатнооливковым топинадом.

Небольшой кабачок и небольшой баклажан моют, режут кружками и жарят на гриле.

Тарелку устилают салатными листьями. Сверху кладут кружки поджаренных овощей и – закрывают их топинадом. Для приготовления последнего в блендере смешивают свежий помидор, нарезанный кусочками, оливками (без косточек), кинзу, лук и чеснок и немного острого перца. (В готовую массу выдавливают сок лайма).

По желанию в это овощное блюдо можно добавить жаренные на гриле тигровые креветки.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «АиФ. Про кухню», «Гастрономъ», «Худеем правильно» и «Антенна».

Спасибо всем!