Цуккини (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2008-08-27

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Свежие, вареные, жареные, тушеные, запеченные, фаршированные, маринованные, приготовленные с сыром, мясом, рыбой, морепродуктами, разнообразными овощами-фруктами. Цуккини (или как часто говорят, кабачки- цуккини, итальянские кабачки) хороши в любом виде» Плоды-красавицы, имеющие мякоть сочную, плотную и нежную с приятным вкусом – настоящая находка для любителей кулинарных экспериментов! Поговорим о некоторых рецептах блюд на основе цуккини.

Начнем с легкого овощного салата. Цуккини, огурец, редиску (пропорции продуктов – произвольные) режут мелкой соломкой. Добавляют измельченный чеснок, порубленную зелень по вкусу (петрушку, укроп…) Заправляют салат смесью оливкового масла и лимонного сока. Можно, конечно заправить и майонезом.

Еще один рецепт салата.

Два молоденьких кабачка-цуккини и две средних размеров морковки, трут на крупной терке, добавляют порубленную зелень кинзы, немного поджаренных тыквенных семечек, маковых семян, натертую цедру одного аплеьсина, сок половины апельсины, солят, перчат и поливают заправкой.

Для приготовления заправки смешивают: несколько видов растительного масла (впрочем, можно обойтись и, например, одним оливковым), винный уксус, зерненную горчицу, мед, измельченный чеснок.эСледующий рецепт. Тартар из помидоров и цуккини. Помидоры (лучше всего «черри») мелко-мелко режут (на кубики со стороной около 3-х миллиметров).

Такими же мелкими кубиками режут молодые цуккини. Перемешивают, поливают оливковым маслом и лимонным соком, посыпают рубленным зеленым луком, мелко порезанными петрушкой и базиликом и дают постоять в холодильнике около 2-х часов.

Следующий рецепт.

Цуккини, запеченные с картофелем.

Картофель (1 килограмм) отваривают (лучше в мундире), чуть дают остыть, нарезают кружками. Два помидора средних размеров очищают от кожицы и нарезают мелкими кубиками.

Три небольших цуккини (не очищая кожицу) режут кружками.

В отдельной емкости смешивают: панировочные сухари (или молотый подсушенный белый хлеб) – 80 граммов. Семена кунжута (30 граммов), тертый сыр пармезан (100 граммов), соль и перец (по вкусу). На противень, смазанный растительным маслом, выкладывают подготовленные картофель, цуккини и помидоры. Посыпают овощи кунжутно-сырной смесью, сбрызгивают растительным маслом и ставят в разогретую до 200-т градусов духовку на 1 минут. Готовые овощи выкладывают на плоское блюдо, при желании украшают веточками розмарина.

И последний рецепт на сегодня. Рулеты из цуккни и сладкого перца. Сначала готовят соус: в блендере измельчают укроп, петрушку (по одному пучку) ,чеснок (2 зубчика); перекладывают получившуюся массу в миску, добавляют 4 столовые ложки 22-х % сливок, перемешивают.

Кориандр и зиру (по половине чайной ложки) размалывают, добавив соль, и всыпают в соус. Еще раз перемешивают. Цуккини с помощью овощечистки нарезают тонкими продольными полосками шириной около двух с половиной сантиметров.

Два сладких красных перца разрезают пополам, освобождают от сердцевины и режут полосками такой же ширины, как и цуккини. В сковороде разогревают столовую ложку растительного масла и обжаривают полоски перцев в течение 2-х минут. Перекладывают на салфетки. Вливают еще одну столовую ложку масла и обжаривают полоски цуккини. Также выкладывают на салфетки, дают остыть.

На каждую полоску перца кладут полоску цуккини и сворачивают рулетики (перец должен быть снаружи). Закрепляют рулеты деревянными шпажками (зубочистками) – чтобы не развернулись. Выкладывают на блюдо, посыпают семенами кунжута и подают с соусом.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов: «Школа гастронома», «Просто. Вкусно» и ряда Интернет-изданий.

Спасибо всем!