Кориандр (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-02-25

В двух ближайших передачах мы поговорим об одной из древнейших пряностей в истории человечества в странах Азии и Средиземноморья это растение, все части которого обладают сильным специфическим запахом, выращивают уже около 3-х тысяч лет.

На сегодняшний день кориандр (а именно о нем мы ведем речь) является едва ли не самой распространенной в мире пряновкусной эфиромаслиничной культурой.

Согласно некоторым данным, название растения происходит от греческого слова, производного от «koris» - клоп ,и связано со своеобразным запахом листьев и видом семян (кстати , одно из народных имен кориандра – «клоповник»).

Как правило, в справочной литературе в статьях, посвященных этой зеленой культуре, в скобочках после слова кориандр указывается второе название растения: кинза. В быту кориандр часто «фигурирует» именно под этим именем: кинза.

Или кинз

. Или к

нза.

Нередко кинзой в обиходе называют молодую зелень растения, а под кориандром подразумевают семена культуры.

Короче говоря, мы беседуем о представителе семейства сельдерейных, официальное имя которого – кориандр, а второе (не менее популярное название) – кинза.

Кориандр – однолетнее травянистое растение, с прямостоячим, наверху разветвленным стеблем (высотой до метра).

Листья у кинзы – трех видов. Прикорневые розеточные – цельные, с зубчатым краем, на длинных черешках, нижние стеблевые – дважды перистые, на коротких черешках, а средние и верхние листья – сидячие, разделенные на многочисленные дольки.

Молодые листья имеют светло-зеленую окраску.

Цветки кориандра – мелкие, белые или розовые (при ранневесенних посевах растения зацветают, обычно, в конце июня).

Плоды кориандра – двусемянки шаровидной формы, соломенно-желтого или светло-коричневого цвета.

Кориандр – культура весьма холодостойкая (молодые растения выдерживают понижение температуры до минус пяти – восьми градусов), а кроме того – скороспелая (вегетационный период составляет всего 30-40 дней). Семена кориандра за сезон высеивают неоднократно. Первые посевы осуществляют ранней весной, как только позволит почва. Следующие посевы проводят многократно, с интервалом в две-три недели, прекращая их, обычно, в июне, (кинза – растения длинного дня) и возобновляя в начале августа (при августовских посевах урожай зелени собирают в сентябре-октябре. Что интересно, при позднелетних посевах растения иногда вообще не образуют цветоносные стебли).

Для получения ранней зелени, некоторые овощеводы практикуют подзимние посевы кинзы.

Да: кинзу совсем несложно выращивать в домашних условиях – в цветочном горшке на окне.

Кориандр довольно неприхотлив, однако лучше удастся на легких некислых высокоплодородных почвах, хорошо обеспеченных влагой (но не переувлажненных).

Уход за посевами заключается в прореживании растений, поливах, прополках, рыхлении почвы.

Чаще всего, на приусадебных участках кориандр выращивают ради ароматной. Имеющей интересный пряный вкус зелени. В пищу употребляют листья молодых растений. Подробнее об использовании кориандр в кулинарии мы поговорим завтра. Сегодня же, в завершение передачи, я упомяну несколько интересных сортов кориандра, представленных на нашем рынке семян. Это, например, такие сорта, как: «Первенец», «Король рынка», «Дебют», «Стимул», «Пикник», «Венера», «Бородинский», «Прелесть».