Сельдерей в кулинарии - Во саду ли, в огороде - 2010-03-19

Сегодня мы завершаем разговор о сельдерее – замечательном пряно-вкусовом растении, популярном во многих странах мира, и в России в том числе. Этот представитель семейства зонтичных весьма декоративен, обладает большой целебной силой. Полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Все части растения с ног до головы – от корнеплода до семян – имеют характерный терпкий аромат и находят самое широкое применение в кулинарии. Сельдерей кладут в салаты и супы, в соусы и соленья, его тушат и жарят, сочетают в различных блюдах с овощами и фруктами, мясом и рыбой, птицей и грибами. Сельдерей хорош и в свежем виде и кулинарно обработанный.

Сельдерей хорош еще и тем, что из него можно готовить множество исключительно простых и в то же время вкусных и зачастую вкусных блюд. К примеру, очень хорошо получаются на основе сельдерея разнообразные закуски, легкие и удобные для различных вечеринок, фуршетов, выездов на природу.

Вот один из самых несложных вариантов закуски. Черешки сельдерея моют, нарезают их наискосок кусочками длиной 4-5 сантиметра, выкладывают на блюдо и ставят рядом пиалы с дипами - густыми соусами, которые готовят, например, на основе сметаны, сливок, с добавлением тертого сыра, лука, чеснока, зелени и т.д. Кусочки черешков макают в дипы и отправляют в рот. Как говорят опытные кулинары, нет ничего проще, но вкусно, свежо, разнообразно. Кстати, стебли сельдерея с соусами можно использовать не только в качестве закуски в начале трапезы, но и между переменами блюд для освежения вкуса.

Еще один вариант закуски. Вымытый, очищенный корнеплод сельдерея нарезают ломтиками, яблоко тоже нарезают ломтиками. Кусочек яблока и кусочек сельдерея скрепляют шпажкой-зубочисткой – и закуска готова. Как говорят знатоки, сельдерей хорошо проявляет свои вкусовые качества в сочетании с яблоком. В принципе, в компанию к этим двум продуктам можно добавить сыр – сырный ломтик. Тоже очень хорошая комбинация.

Кстати, именно на исключительно удачном сочетании яблоки сельдерея построен рецепт такого всемирно известного блюда, как салат вальдорф (по другому – волдорф, по названию отеля в Нью-Йорке). Нужно отметить, что в справочной литературе по кулинарии имеется множество вариантов на тему вальдорфского салата. Пожалуй, наиболее приближен к оригиналу можно считать следующий рецепт: яблоки, лучше всего кисло-сладкие, очищают от кожицы и режут ломтиками или кубиками; грецкие орехи мелко рубят, корень сельдерея чистят, нарезают ломтиками или соломкой и ошпаривают кипятком. Все ингредиенты смешивают и заправляют соусом, приготовленным из майонеза и сливок (лучше – взбитых сливок: они придают салату пышность). Вместо корневого сельдерея можно положить черешковый. Черешки нужно порезать кусочками или тонкой соломкой. А дальше, что называется, возможны варианты. Оставив неизменным классическое три яблоко-сельдерей-грецкий орех допустимо добавить в салат сыр, консервированный ананас, листовой салат, неострый репчатый лук, помидор, виноград, мандарин, вишню. В заправку можно ввести лимонный сок, черный молотый перец.

В заключение передачи скажу, что исключительно целебными и высокими вкусовыми качествами обладает сок из сельдерея, черешкового или корневого. Только употреблять его нужно в компании с другими соками: свекольным, морковным, капустным, яблочным.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журнала «ГастрономЪ» и книги «Скорая кулинарная помощь». Спасибо всем!