Нигелла (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-07-11

Растение, о котором мы побеседуем в сегодняшней передаче на российских приусадебных участках нечастый гость. Периодические издания по садоводству-цветоводсву и огородничеств о нем пишут крайне редко, да и в справочной литературе информации об этом представителе (точнее, представительнице) семейства лютюковых совсем немного.

В специализированных изданиях, в садовых центрах, да и просто в обходе растение фигурирует под двумя названиями: нигелла (это его «официальное» имя) и чернушка.

Оба этих названия своим происхождением обязаны черным семенам нигеллы (семена, кстати, очень напоминают семена лука – отсюда и «чернушка»).

Что интересно, в разных странах мира, на разных языках имя растения звучит по-разному но означает одно: «черные семена».

В отличие от России, где, как пишут справочники, «чернушка выращивается повсеместно, но в небольших количествах», во многих уголках земного шара нигелла распространена очень широко.

Предлагаю поговорить об этом весьма любопытном растении подробнее.

Род Нигелла насчитывает около 20-ти видов, распространенных в Средиземноморье, Южной и Юго-Восточной Европе, на Кавказе, в Малой и Средней Азии.

В культуре наиболее известны два вида Нигеллы: посевная и дамасская.

Нигелла (она же чернушка) посевная - это однолетнее пряновкусное растение (достаточно декоративное и к тому же обладающее рядом целебных свойств).

Это травянистый однолетник, невысокий (высотой о 30 см), с прямым ветвистым стеблем и сильнорассеченными светло-зелеными (слегка сизоватыми) листьями. (Благодаря ажурной, нежной зелени, нигеллу посевную нередко используют в качестве декоративного дополнения к букетам из срезанных цветов).

Цветки у этого вида нигеллы простенькие, горизонтально расположенные (чашелистики цветка – голубоватые или зеленоваты, лепестки белые или желтоватые).

Цветет чернушка посевная обычно в середине лета, в течение полутора-двух месяцев. (растение хороший медонос).

Плод нигеллы посевной – красивой формы коробочка, состоящая из 5-ти сросшихся листовок. Семена – как уже было сказано черные, небольшие они имеют легкий перечный вкус и очень интересный запах (этот запах довольно трудно поддается описанию: его сравнивают с мускусным, мускатным, земляничным ароматом; некоторые знатоки говорят, что аромат нигеллы посевной похож на смешанный запах тмина, душицы и майорана).

Во многих странах мира семена чернушки посевной широко используют в кулинарии (вообще, история применения семян растения в кулинарных целях насчитывает не одну тысяч лет: пряноароматические свойства семян нигеллы знали и ценили еще древние египтяне, римляне (были времена, когда европейцы называли нигеллу и римским кориандром)).

Сегодня семена чернушки посевной часто используют при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий: хлеба, пирогов, лепешек, кексов, печенья (семена добавляют в тесто, кроме того, семенами посыпают выпечку).

Далее. Семена нигеллы используют как пряность при квашении и солении овощей.

Семена кладут в муссы, компоты, пудинги (бесподобный аромат, - говорят опытные кулинары, преображает даже самые простые блюда).

В медицине семена нигеллы посевной применяют как мочегонное, желчегонное, глистогонное средство. Считается, что семена обладают общеукрепляющим действием, снимают спазмы, облегчают приступы астмы, способствует: улучшению работы органов пищеварения, а также увеличению молока у кормящих матерей.

Завтра мы продолжим разговор о нигелле. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журналов «Цветы» и «Вестник цветовода».