Петрушка (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-07-22

«Растущая на камнях» - так переводится с латыни официальное имя петрушки - замечательной пряновкусовой культуры, героини двух ближайших передач «Во саду ли, в огороде».

«Горным сельдереем» называли это растение древние греки.

В культуре известны две разновидности петрушки: корневая и листовая. У первой съедобны и листья, и корнеплоды, у второй – только листья (листовая петрушка не образует корнеплодов – лишь утолщенные, разветвленные корни).

И листья, и корнеплоды петрушки имеют приятный специфический аромат: все части растения буквально пропитаны эфирным маслом, главной составной частью которого является апиол.

Помимо эфирного масла в листьях и корнеплодах петрушки имеются: минеральные соли, белки, углеводы, пектины, флавоноиды; петрушка – щедрый источник витаминов (в первую очередь витамина С, бетакаротина, фолиевой кислоты). (Стоит иметь в виду, что в надземной части растения витаминов и прочих биологически активных веществ содержится существенно больше, чем в подземной).

Специалисты отмечают, что в петрушке в значительном количестве присутствует хлорофилл – растительный пигмент, который называют «натуральным дезинфицирующим средством» - за его способность уменьшать запахи тела и естественных отправлений человека.

Петрушка (прежде всего ее листья) очень полезна для организма человека. Она благотворно влияет на пищеварение, способствует: укреплению кровеносных сосудов, улучшает деятельность надпочечников и щитовидной железы; согласно данным современных исследований, петрушка служит эффективным средством профилактики онкологических заболеваний, а также средством профилактики и лечения (!) многих глазных болезней.

Народные целители с давних пор рекомендуют листья петрушки как средство, укрепляющее десны, устраняющее неприятный запах изо рта, помогающее при ряде заболеваний почек, печени, желчного пузыря (в частности, петрушка входит в состав сборов, употребляемых при желчно-каменной и почечнокаменной болезнях).

Петрушка – это хорошо известное мочегонное средство (мочегонным действием обладают листья растения, а также (в значительно большей степени) семена. Кстати, семена петрушки часто используются в народной медицине при болезненных месячных (у женщин), при воспалении предстательной железы (у мужчин).

Наружно листья петрушки применяют при сильных ушибах (для профилактики синяков), при укусах насекомых – комаров, пчел, ос (примочки с использованием сока свежих листьев снимают боль); кроме того, сок петрушки - это эффективное косметическое средство, способствующее отбеливанию кожи и выведению веснушек и пигментных пятен.

Что касается использования петрушки в кулинарии. Листья и корнеплоды растения – это прекрасная ароматная добавка ко многим первым и вторым блюдам; их используют при приготовлении соусов и при мариновании овощей…

Зелень петрушки кладут в салаты, паштеты, начинки; ею украшают различные блюда. Листья петрушки заготавливают впрок – солят, сушат, замораживают.

Разговор о популярной пряновкусовой культуре продолжим завтра.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала «Женское здоровье» и книг «Пряноароматические растения», «Все об овощах», «Энциклопедия огородника». «Энциклопедия лечебных овощей»..