Как утолять жажду в жаркую погоду? - Во саду ли, в огороде - 2010-07-29

«Чем лучше всего утолять жажду в жаркую погоду?» Этот вопрос волнует многих россиян, изнывающих нынешним летом от непрерывного, изнуряющего зноя. Статьи на тему «Эффективного жаждоутоления» публикуют различные газеты и журналы, электронные СМИ. Рецептами всевозможных прохладительных, освежающих блюд и напитков делятся друг с другом на просторах Интернет-пространства многочисленные блоггеры. Кстати, в последние дней десять невероятной популярностью у владельцев и нтернет-дневников пользуется рецепт такого «жаждоутолителя», как напиток из базилика. Рассказ об этом напитке и о способе его приготовления можно встретить в блогах как кулинаров-профессионалов, так и любителей. От рецепта к рецепту немного меняются пропорции ингредиентов и этапы (последовательность) приготовления напитка, при этом блоггеры единодушны: напиток прост в изготовлении, красив, оригинален и вкусен (вкус описанию практически не поддаётся, но он, безусловно приятный и освежающий).

Кстати, некоторые кулинары называют напиток щербетом и уверяют, что в принципе очень неплохие результаты даёт замена важнейшего компонента – базилика – на другие пряно-вкусовые растения, такие, например, как мята, эстрагон (он же тархун). Но вариант с базиликом всё же вне конкуренции. Не только из-за оригинального вкуса, но и в немалой степени благодаря интересной окраске базиликового щербета и прелюбопытному изменению цвета напитка в процессе его приготовления: из густо-фиолетового( или сине-зелёного) щербет становится насыщенно розовым.

Приведу один из способов приготовления напитка.

Берут: один литр воды, пучок фиолетового базилика, сок половины лимона, одну-полторы столовые ложки сахара (лучше коричневого). Базилик мою, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и кипятят минуты 3. Затем отвар настаивают в течение четверти часа, процеживают и вливают лимонный сок (именно в этот момент происходит удивительное изменение цвета напитка). Добавляют сахар. Охлаждают.

(Замечу, что в живом журнале супруги журналиста нашей радиостанции Александра Плющева выложены фотографии волшебного цветопревращения.

(Лера пишет: «Моё химико-технологическое образование вынуждает меня показать весь химический процесс». Надо сказать, впечатляет!)

Ну, и приведу ещё парочку рецептов освежающих летних напитков. В первом опять участвует базилик, только не фиолетовый, а зеленый.

Малиновый лимонад.

Берут литр воды, 150 граммов сахара, доводят до кипения и охлаждают почти до комн6атной температуры. Кладут пучок зелёного базилика (точнее, листья, сняты с веточек) и ягоды малины (малины требуется 2 стакана). Дают постоять минут 30 и убирают в холодильник. В охлаждённый напиток добавляют сок 3-х лимонов и (по желании) лёд.

Вместо базилика в лимонад модно положить мяту, но именно базилик придаёт напитку интересную острую нотку.

А вот в следующем рецепте лимонада мята как раз необходима.

Требуемые продукту: стакан лимонного сока, половина стакана сока лайма, цедра одного лимона и одного лайма, 1 небольшой целый лимон, стан сахара, столовая ложка коричневого сахара, пучок мяты.

В кастрюлю всыпают стакан сахара, вливают стакан воды, доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлаждают. Вливают лимонный и лаймовый соки, добавляют цедру и ставят напиток в холодильник на 30 минут. Оставшийся целый лимон разрезают вдоль пополам и режут на тонкие дольки, смешивают с листьями мяты, кладут в кувшин с широким горлом, посыпают коричневым сахаром и немного разминают. Вливают холодный лимонад и разбавляют водой со льдом (от 2-х до 4-х стаканов по вкусу).

Кстати: если в этом рецепте уменьшить количество цитрусовых, увеличить количество мяты и влить алкоголь (скажем, ром), получится отличный летний коктейль «Мохито».

При подготовке передачи были использованы материалы журналов «Хлеб-соль» и «Гастрономъ», а также информация, почерпнутая из ряда интернет-изданий.