Полезные свойства яблок - Во саду ли, в огороде - 2010-08-20

Сегодня мы опять беседуем на яблочную тему.

Яблоки – чрезвычайно полезный продут. Люди знали об этом ещё в далёкие времена. Исследования последних десятилетий подтверждают справедливость этих представлений. И едва ли не каждый год специалисты из разных стран мира сообщают жителям нашей планеты о всё новых ценных свойствах яблок.

Яблоки снижают риск возникновения инфарктов и инсультов, диабета и болезни Альцгеймера, атеросклероза и раковых заболеваний. Яблоки способствуют укреплению иммунной системы, оздоровлению кишечной микрофлоры, выведению из организма вредных продуктов обмена… Яблоки показаны при гипертонии и ревматизме, подагре и диабете, переутомлении, стрессе. Установлено, что яблоки препятствуют преждевременному старению, так что яблок нужно есть как можно больше, особенно сейчас, пока сезон, чтобы накануне зимы хорошенько напитать организм (если он, конечно, не возражает) полезными веществами. Причём яблоки (не импортные, а отечественные, ничем не обработанные) лучше всего есть с кожурой (поскольку в ней и в мякоти возле неё содержится значительная часть ценных (в т. ч. антиканцерогенных) веществ). (Некоторые специалисты утверждают: чем в более тёмный цвет окрашена кожура плодов, тем она более полезна). Кроме того, не стоит игнорировать и яблочные семена: они богаты йодом. Злоупотреблять ими, конечно, не следует: 5-6 семечек в день вполне достаточно (помимо йода в семечках яблок содержатся железо, магний; присутствуют фруктовые кислоты).

Очень полезно есть яблоки в сыром виде. Грызть просто так, добавлять во всевозможные салаты. Тем, кто хочет «всегда быть в форме», а также желающим сбросить вес знатоки советуют время от времени (от одного, максиму двух раз в неделю – до одного-двух раз в месяц) устраивать разгрузочные яблочные дни.

Существует несколько способов проведения таких разгрузок – различной степени жёсткости. Следует иметь в виду, что во время разгрузочных дней в пищу желательно употреблять яблоки сладкие или кисло-сладкие, поскольку кислые яблоки сильнее возбуждают аппетит и в большом количестве небезопасны для зубной эмали и для слизистой желудка.

Кстати, кислые яблоки противопоказаны при язве желудка, дискинезии желчевыводящих путей, при гастритах, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока. А вот при гастритах, характеризующихся пониженной кислотностью желудочного сока, кислые яблоки уместны. Людям страдающим хроническим колитом и мочекаменной болезнью, яблоки лучше есть в виде пюре. И ещё одно замечание: аллергикам следует относиться к яблокам с осторожностью: предпочтение стоит отдавать зелёным плодам.

Если свежие яблоки уже набили оскомину, имеет смысл включать в рацион яблоки печёные, – рекомендуют знатоки. Готовить печёные яблоки несложно; экспериментировать с наполнением (начинкой) плодов – весьма интересно. Начинять яблоки можно сахаром, сливочным маслом, мёдом, вареньем, рубленными орехами, сухофруктами (курагой, черносливом, изюмом).

Как правило, яблоки запекают в натуральном виде; иногда – завернув в слоёное тесто: такая «оболочка» придаёт блюду особый вкус. Кстати, стоит отметить, что печёные яблоки можно есть практически в неограниченных количествах: они хорошо усваиваются организмом человека, помогают при нарушении кислотности желудочного сока, содержат в 4 (!) раза больше пектинов, чем свежие плоды.

Печёные яблоки очень часто входят в состав различных диет и разгрузочных дней.

В завершение передачи отмечу, что специалисты категорически не рекомендуют употреблять в пищу яблоки, упавшие с дерева и полежавшие какое-то время на земле. Дело в том, что в яблочную падалицу из почвы проникают плесневые грибки и выделяют токсин патулин, обладающий мутагенным действием. Причём патулин содержится не только в повреждённых «бочках» яблок: он пропитывает и здоровую часть плодов. Не пригодна яблочная падалица и для приготовления варенья, компота: после термической обработки большая часть патулина сохраняется в плодах. Из упавших яблок можно лишь сделать вино, сидр: при брожении опасное вещество разрушается.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты «Мир новостей» и журналов «Здоровье», «АиФ. Про кухню», «Антенна» и «Shape. Меню».