Базилик (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2011-02-08

В ближайших передачах мы поговорим об удивительном пряном растении, широко распространенном во многих странах мира и известном людям с давних времен.

Этого уроженца Южной Азии нередко называют «королем пряностей», Он красив (в древности его выращивали не только в пищевых, но и в декоративных целях); обладает целебными свойствами, имеет приятный (терпкий, пряный) вкус и дивный аромат. Вообще говоря, довольно непросто ответить на вопрос: чем пахнет базилик. Редкое растение может похвастаться таким обилием оттенков аромата.

В зависимости от вида и сорта базилик пахнет: душистым перцем, гвоздикой, лимоном, анисом, корицей, лавровым листом и даже…фруктовой карамелью.

Но наиболее типичный запах базилика тот, из-за которого эта пряность так широко используется в кухнях многих народов (прежде всего в средиземноморских и кавказских кухнях). Запах – бальзамический.

Самый сильный аромат источает базилик в пору цветения: в это время в надземной части растений особенно велика концентрация эфирного масла. причем в состав масла преобладают такие компоненты, как метилхавик и линалоол, запах которых самый «вкусный».

О применении базилика в кулинарии поговорим в другой раз. А сегодня побеседуем о том, что представляет собой это растение.

Базилик принадлежит семейству яснотковых. Это однолетник высотой от 15-20 до 70-80 (и даже более) сантиметров. У него тонкие разветвленные корни (основная масса их располагается в верхнем слое почвы). Стебель – четырехгранный, ветвистый. Листья – черешковые, попарно супротивные, эллиптической, удлиненно-яйцевидной или широко-яйцевидной формы, вверху заостренные. Листья бывают крупными и мелкими, гладкими и пузырчатыми, плоскими и вогнутыми, редкозубчатыми и сильнозубчатыми, зачастую – глянцевыми.

Окраска листьев – однотонная (светло-зеленая, темно-зеленая, синевато-зеленая, фиолетовая различных оттенков) или двухцветная (зелено-фиолетовая).

Цветки базилика – маленькие (белые, розовые, сиреневые, фиолетовые) собраны в кистевидные соцветия на концах побегов (в пазухах мелких листьев).

Цветет базилик обычно во 2-й половине лета – начале осени. В августе на растении можно одновременно увидеть и бутоны ,и цветки, и плоды-орешки.

Уроженец тропиков, базилик совсем неплохо чувствует себя на приусадебных участках средней полосы. Безрассадным способом эту культуру выращивают редко. Как правило, базилик возделывают через рассаду.

Посев семян проводят в конце марта – начале апреля. На грядки растения высаживают, когда минует угроза возвратных заморозков: после 10-х чисел июня.

Базилик теплолюбив (кстати, при понижении температуры воздуха до 12-14 градусов он прекращает рост). В конце лета – начале осени заботливые огородники часто используют пленочные укрытия для обеспечения полноценного развития растений.

Базилик предпочитает солнечные, защищенные от ветров участки с рыхлой плодородной почвой: влажной, но без избыточного увлажнения. Одни овощеводы отводят под базилик отдельные грядки, другие – подселяют эту культуру к другим овощам – скажем, к моркови, к капусте; к перцам ,томатам и огурцам в теплицу.

По некоторым сведениям, в базилике обнаружено вещество, стимулирующее активный рост культур, соседствующих с этой пряностью. Кроме того, по утверждению ряда специалистов, эфирное масло базилика сдерживает развитие паутинного клеща на огурцах в теплицах.

Словом, полезный компаньон для растений!

Стоит заметить, что огородники нередко высаживают базилик вдоль дорожек (как бордюр) или размещают его в цветниках ветвистые кустики весьма декоративны.

Разговор о базилике продолжим завтра.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда Интернет-изданий и журналов «Садовник», «Настоящий хозяин».